En una mesa iluminada por copas transparentes se concentran aromas que cuentan historias de tierra, maguey y tradición. Cada sorbo revela matices distintos y cada evaluación exige atención absoluta. En ese escenario participó el académico de la Universidad Autónoma del Estado de México Germán Hazael Hernández García como integrante del panel de jueces del XV Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados Mexicanos realizado en la Ciudad de México.
La evaluación sensorial detrás de cada etiqueta
El certamen reúne a productores de distintas regiones del país que presentan sus destilados ante un jurado especializado. Las bebidas se someten a un proceso de evaluación técnica mediante catas a ciegas que permiten valorar su calidad sin que el origen de la etiqueta influya en el resultado.
Durante la competencia cada muestra es analizada en función de su aroma, sabor, estructura y coherencia sensorial. La experiencia acumulada de los jueces resulta fundamental para identificar los destilados que logran expresar de forma más equilibrada las características del maguey y del proceso de producción.
Especialización internacional en vinos y destilados
La participación del académico de la Facultad de Turismo y Gastronomía responde a su especialización en vinos y destilados certificada por la Wine and Spirit Education Trust, uno de los organismos internacionales más reconocidos en la formación de especialistas en bebidas espirituosas.
Gracias a esta preparación y a diversas capacitaciones nacionales e internacionales suma cinco años consecutivos como jurado en esta competencia.
En promedio cada juez evalúa entre treinta y cuarenta muestras a lo largo de la jornada. Las etiquetas mejor calificadas suelen alcanzar puntajes superiores a noventa y seis puntos, resultado de un equilibrio notable entre aroma, sabor y persistencia en boca.
Además de reconocer a los destilados con mayor calidad, el concurso busca ofrecer retroalimentación técnica a los productores para fortalecer sus procesos y contribuir al desarrollo de la industria mezcalera.
El mezcal como patrimonio cultural mexicano
Para Hernández García el mezcal representa una de las expresiones culturales más profundas de México y una bebida con creciente proyección internacional. Actualmente ocupa el segundo lugar entre los destilados mexicanos más exportados y consumidos después del tequila.
El especialista también subrayó que el Estado de México cuenta con denominaciones de origen que respaldan la calidad de su producción mezcalera y permiten posicionar al mezcal mexiquense en el mercado global.
Desde su perspectiva valorar este destilado implica reconocer el conocimiento ancestral de las comunidades que lo producen y la riqueza cultural que lo acompaña. Por ello invita a acercarse al mezcal con curiosidad y respeto, descubrir sus matices y comprender que cada botella es también una historia de identidad mexicana.
