Del tecuí de Calimaya al mole blanco con trucha, cuatro jóvenes de Gastronomía llevaron las tradiciones del Nevado de Toluca a un concurso internacional y consiguieron el primer lugar con un menú que cuenta historias de su tierra.
Toluca, Estado de México, 10 de noviembre de 2026. ¿Cómo llevar los sabores de los pueblos que rodean al Nevado de Toluca hasta una cocina en Chile y convertirlos en un menú ganador? Cuatro estudiantes mexiquenses encontraron la respuesta entre recetas tradicionales, ingredientes regionales y mucha creatividad. Su propuesta, bautizada como Relatos del Xinantécatl, obtuvo el primer lugar en un concurso internacional de gastronomía.
Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez cursan el séptimo semestre de Gastronomía en la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx). Juntos asumieron el desafío de representar los sabores de su región ante estudiantes y especialistas de diferentes países, pero sin perder aquello que hacía especial su propuesta: las historias detrás de cada platillo.
El reto no consistía únicamente en cocinar bien. Tenían que diseñar un menú de cinco tiempos que representara la identidad culinaria de una región mexicana y conseguir que cada preparación tuviera algo que contar. Así nació una experiencia gastronómica inspirada en los municipios que comparten territorio, tradiciones y paisajes con el Xinantécatl.
Cinco tiempos para contar una historia
El recorrido comenzó con una bebida inspirada en el tecuí de Calimaya, preparada por Miguel Alejandro Castañeda, quien incorporó notas aromáticas relacionadas con el entorno natural del Nevado de Toluca.
Después llegó un pequeño bocado inspirado en el tradicional huarache toluqueño, elaborado por Damaris Sumano. El menú continuó con una preparación basada en el pepeto de Coatepec Harinas, un platillo representativo de la cocina regional.
Para el plato fuerte, Karol Martínez participó en la creación de un mole blanco acompañado de quelites y trucha salmonada, inspirado en Tenango del Valle. La propuesta también buscó tender un puente gastronómico con Chile mediante la incorporación de ingredientes representativos del país anfitrión.
El cierre quedó en manos de Alexa Albarrán, quien reinterpretó los sabores del pan de torta de Calimaya para convertirlos en un postre con identidad mexiquense.
Cada preparación tenía una intención distinta, pero todas compartían una misma idea: demostrar que la cocina de los pueblos mexiquenses puede dialogar con la gastronomía contemporánea sin desprenderse de sus raíces.
De las cocinas universitarias al primer lugar internacional
La propuesta conquistó el primer lugar del Concurso de Gastronomía y Servicio de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT), celebrado en Chile. Con este resultado, la UAEMéx acumuló su segundo triunfo consecutivo en la competencia.
La chef Diana Magdalena Alanís Garduño, quien asesoró al equipo, explicó que uno de los desafíos principales fue construir una historia alrededor de la comida y lograr que los platillos comunicaran la identidad de su lugar de origen mediante los ingredientes, las técnicas y la presentación.
Para los estudiantes, competir también significó salir de su entorno habitual, intercambiar experiencias con jóvenes de otros países y escuchar las observaciones de chefs internacionales.
“Sabíamos que representábamos a México, que es uno de los países que tiene una de las culturas gastronómicas más grandes en todo el mundo, y eso nos llenaba de orgullo”, compartieron los integrantes del equipo, quienes reconocieron que el acompañamiento de sus compañeros y asesores les permitió disfrutar la experiencia.
El premio también dejó una enseñanza que difícilmente cabe en una receta. Aquellos ingredientes y preparaciones que forman parte de la vida cotidiana en municipios como Calimaya, Coatepec Harinas y Tenango del Valle pueden encontrar nuevos públicos cuando alguien se atreve a reinterpretarlos.
Damaris, Alexa, Karol y Miguel viajaron a Chile con un menú inspirado en su tierra y regresaron con un primer lugar internacional. En cada plato llevaron algo más que una receta: una pequeña parte de la historia culinaria del Estado de México.
