Dos equipos de Gastronomía viajarán a Chile con menús inspirados en comunidades del Nevado de Toluca y la región mazahua, donde ingredientes como quelites, capulín, pepita, tecuí y barbacoa serán parte de sus propuestas.
Toluca, Méx., 13 de octubre de 2026. Del tecuí de Calimaya y el pepeto de Coatepec Harinas, hasta la barbacoa en horno de tierra, los quelites y el capulín. Estudiantes de Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México llevarán algunos de estos sabores a Chile para participar en el XVII Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio.
Del 19 al 23 de octubre, dos equipos de la UAEMéx competirán en la Región de Los Lagos con proyectos construidos a partir de investigaciones sobre ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias del Estado de México.
Las propuestas, denominadas Relatos del Xinantécatl y Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, deberán convertirse durante la etapa presencial en menús de cinco tiempos. La intención es trasladar al plato elementos de la historia y la identidad gastronómica de las comunidades estudiadas, además de demostrar las habilidades técnicas y creativas de los participantes.
Sabores alrededor del Xinantécatl
Relatos del Xinantécatl propone un recorrido gastronómico por localidades cercanas al Nevado de Toluca.
El menú comenzará con una bebida elaborada a base de tecuí e inspirada en Calimaya. Después se servirá un amuse-bouche basado en el tradicional huarache toluqueño y una preparación que recupera elementos del pepeto de Coatepec Harinas.
La propuesta continúa con mole blanco, quelites y trucha salmonada, vinculados con Tenango del Valle, para cerrar con un pan de torta inspirado nuevamente en las tradiciones culinarias de Calimaya.
La estudiante Alexa Marianne Albarrán García explicó que el proyecto busca mostrar la diversidad gastronómica existente entre las comunidades ubicadas alrededor del Nevado de Toluca.
El equipo está integrado por Damaris Sumano Martínez, Alexa Marianne Albarrán García, Karol Martínez Sánchez y Miguel Alejandro Castañeda Álvarez, con la asesoría de Diana Magdalena Alanís Garduño, coordinadora académica de la Licenciatura en Gastronomía.
Una ruta por la cocina mazahua
El segundo proyecto, Ruta del Fuego Nuevo Mazahua, toma como punto de partida la cocina de los municipios que forman parte de la región mazahua del Estado de México.
Su menú contempla un mini taco de barbacoa de borrego cocinada al estilo de horno de tierra, un buñuelo relleno de queso de rancho y quelites y, como plato fuerte, filete de salmón acompañado de mole verde preparado con quelites y pepita.
El postre será una mousse de queso con coulis de capulín.
Luis Enrique Calderón Escutia, integrante del equipo, señaló que la investigación busca recuperar expresiones gastronómicas de las comunidades mazahuas y llevarlas a un espacio internacional sin separarlas de su origen cultural.
En esta propuesta también participan Ángel Gabriel García Ramírez, Rodrigo Huidobro Calderón y Estefany Juárez Suárez, bajo la asesoría del chef Óscar Benjamín Zavala Atilano.
Más allá de la competencia, la participación permitirá colocar frente a estudiantes y especialistas de otros países ingredientes y preparaciones que forman parte de la cocina cotidiana de distintas regiones mexiquenses. También plantea un reto para los universitarios, transformar una investigación sobre patrimonio gastronómico en una experiencia culinaria capaz de comunicar, a través de un menú, de dónde provienen esos sabores.
